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Wenn es um Lebensmittel geht, sind Verbraucher in Bezug auf den Ladenbau besonders kritisch. Der Wunsch nach Sauberkeit und Hygiene ist dabei für viele Kunden ein wesentlicher Faktor in der Bewertung einer Metzgerei. Das Metzgereien dabei besonders im Fokus stehen, hat auch mit einigen Skandalen der Lebensmittelindustrie zu tun, die durch ihre mediale Präsenz stärker in das Bewusstsein der Verbraucher gerückt sind.
Neben der Hygiene einer Metzgerei werden auch die Fragen nach dem Tierwohl immer lauter. Das Verantwortungsbewusstsein der Verbraucher steigt in Bezug auf den Konsum von Fleisch, was Metzgereien vor neue Herausforderungen stellt.
Unterschieden wird meist in Metzgereien, die in einer eigenen beziehungsweise separaten Immobilie liegen und Metzgereien, die den Fleischverkauf in einem Supermarkt hinter der Frischetheke anbieten. Im Supermarkt ist der Ladenbau und die Art der Präsentation meist vorgegeben und bietet wenig Spielraum für individuelle Elemente.
Dagegen können separat von anderen Handelsformen geführte Metzgereien neben dem regionalen Bezug und dem Verarbeitungsprozess, auch die eigenen Werte zur Vertrauensbildung gegenüber den Kunden nutzen.
Was den Kunden dabei besonders wichtig ist und welche Hierarchien zwischen Information, Emotion und Angebot liegen, muss für ein perfektes Ergebnis stets individuell herausgearbeitet werden.
In Bezug auf die Präsentation ist der Anspruch der Verbraucher deutlich gewachsen. Dies bezieht sich nicht nur auf die Ware in der Auslage der Fleischtheke, sondern auch auf das gesamte Interieur. Ein kleinteiliger weißer Fliesenspiegel in Verbindung einer durch Dekorplatten verblendeten Frischetheke in Messing oder Gold farbig eingefassten Halogenlampen sind nur noch wenige Kunden zu begeistern.
Viel mehr gibt es aktuell den Wunsch nach ehrlichen Materialien wie Holz, Schieferstein und Metall. Kombiniert mit den richtigen Dekoren und Präsentationselementen kann eine Metzgereien durch den Ladenbau ein völlig neues Image kreieren und die bestehenden Kunden sowie Neukunden nachhaltig begeistern.
