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ppm planung + projekt management gmbh
41540 Dormagen
RÄUME FÜR DIE WELT VON MORGEN.
Ein neues Konzept zu entwickeln und umzusetzen, gibt uns die Möglichkeit ein Teil unserer Umwelt zu gestalten. Neue Orte der Begegnung zu schaffen, in denen Freunde zusammen einkaufen, oder die Familie gemeinsam isst.
Wir verste...
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In der Gastronomie hat sich der Ladenbau in den letzten Jahren stark verändert. Neue Formate und Food-Konzepte sind entstanden und haben das Bild der Gastroszene in Großstädten nachhaltig verändert. Ob Burger-Bar, Slow-Food, vegane oder vegetarische Food-Konzepte, für jedes Format und jede Zielgruppe ist auch ein individueller Ladenbau notwendig.
Denn die Philosophien der einzelnen Foodkonzepte sind genauso unterschiedlich wie die Erwartungen der jeweiligen Zielgruppen. Für den Ladenbau in der Gastronomie bedeutet dies neben der Funktionalität die in Restaurants gegeben sein muss, auch die Entwicklung individueller Gestaltungskonzepte.
Die Stilrichtung wird dabei meist vom Angebot der Speisekarten vorgegeben. Beispielsweise werden Burger-Restaurants oft mit eher groben und rauen Materialien wie Schiefertafeln, Stein und Holz mit starker Maserung gearbeitet. Vegane und vegetarische Restaurants setzen dazu meist einen Gegenpol und gestalten Ihre Lokale gerne etwas femininer und nutzen auch den Patchwork-Stil für den Ladenbau ihrer Gastronomie.
Die Welt der feinen Backkunst nutzt oft pastellige Farbtöne und einen romantischen Stil für die Gestaltung des Ladenbaus in der Gastronomie. Oft muten Konditoreien wie große Puppenstuben oder in der Zeit zurückversetzte Kaffeehäuser an. Neben dem Ladenbau sind bei Konditoreien auch besonders die Auslagen entscheidend. Denn hier ist es nach wie vor Tradition, dass die Kunden einen Überblick über das Speisenangebot durch große Glasvitrinen und Bedientheken erhalten.
Ein weiterer Zweig ist die Systemgastronomie. Diese stellt noch einmal ganz andere Prioritäten an den Ladenbau. Hier geht es neben dem zielgruppengerechten Ladenbaustil vor allem um Effizienz und Abwicklungsqualität. Eine Systemgastronomie ist besonders darauf ausgelegt, große Mengen an Speisen in sehr kurzer Zeit herzustellen und meist als Take-Away oder Self-Service anzubieten.
Die Kalkulationen dieser Restaurants sind meist auf eine hohe Auslastung und hohe Stückzahlen ausgelegt. Daher sind auch die Anforderungen an den Ladenbau für die Systemgastronomie entsprechend formuliert.
